Occidente tal vez no se fijó adecuadamente en el chuño y la tecnología alimentaria que subyacía en el proceso de producción que hace muchos miles de años antes ya los antiguos peruanos utilizaban. Tuvo que llegar la década del 40 para que se invente (reinvente en verdad) el desecado de alimentos por congelación.

La liofilización de alimentos que evita la degradación microbiana y enzimática de alimentos no tenía después de todo porque esperar a que se inventen la cámara de vacío y los complejos procesos rotacionales de baño refrigerante actuales.

Tal como la máquina de vapor que fue inventada sin ningún conocimiento previo de la ciencia termodinámica (que aún estaba lejos de surgir), por igual los antiguos peruanos inventaron la desecación por congelamiento. Su ventaja sobre otras técnicas es que mantiene la calidad alimentaria y sabor original cuando el alimento es rehidratado.